广州人对汤的执念，外地人很难体会。一到秋燥天，家里厨房又开始飘起老火汤的香气：霸王花猪骨、银耳雪梨、菜干罗汉果。煲汤用水这件事，很多老广其实是讲究的。

 

用什么水煲汤？这几年越来越多家庭开始用桶装水煲。原因很简单：自来水即使烧开，也带着淡淡的氯味，用来煲汤，会掩盖食材本身的鲜甜。而用干净的景田桶装水，水本身没有异味，煲出来的汤更清、更甜。

 

原理上说，煲汤是让食材里的可溶性物质慢慢溶进水里。水如果有杂味，这些杂味会和食材味道混在一起；水如果干净，汤的本味才能突出。这也是为什么好茶要配好水，好汤同样如此。

 

用桶装水煲汤有几个小经验。第一，水量一次加够，中途不建议加冷水。如果非要加，也加开水。第二，煲汤用的水要新鲜，别用放了十天半拉月的陈水。秋燥天喝汤讲究滋润，水本身新鲜才对得起食材。第三，煲汤前把食材焯水去血沫，这一步和用什么水无关，但能让汤更清。

 

有人担心，用桶装水煲汤是不是太浪费？其实算下来，一锅汤用两升左右水，也就是一桶水的十分之一。比起食材和火候的投入，水的成本占比很小，却直接影响最终那锅汤的口感。

 

秋燥天适合煲什么汤？雪梨银耳润肺，莲子百合安神，霸王花猪骨清润，山药排骨汤健脾。这些汤品味道清淡，最能体现水质的干净。用景田桶装水煮出来，汤头清亮不浊，喝起来回甘。

 

还有个细节：煲汤的锅。砂锅保温均匀，最适合老火慢炖。水开后转小火，让汤微微沸腾就行，别大火翻滚，否则汤容易浑。

 

秋天除了煲汤，用桶装水煮茶、泡蜂蜜水、蒸东西，口感都比自来水稳定。一桶好水，其实撑起了整个秋天的厨房。

 

很多老广家里常年备着一桶好水，不是为了讲究排场，而是真的喝得出差别。同样一锅汤，水换了，那股鲜甜立刻就上来了。

 

广州的街坊秋天想煲一锅好汤，水得先备足。需要稳定供应好水的家庭，可电话020-29862336订水，或加微信sw020ss说明常用量，广州配送会定期把新鲜的景田桶装水送到家，让你换季煲汤不用愁。